Kalo Mau nyobain Gabus adanya cuman ari Rebo………

1). Ikan gabus yang baik yang layak di konsumsi menurut Ibu saya berumur
antara Boncelan dengan gabus itu sendiri artinya kalau ude sampai
tingkatan Gabus itu sudah terlalu tua yang akhirnya mempengaruhi
kelezatan pada dagingnya.

2). Cara Nyiangin (Buang sisik ikan)
Biasanya berdasarkan pengalaman saya makan ikan gabus di warung-
warung sayur gabus betawi itu kurang bersih (alias masih terdapat kulit
tipis ikan) lapisan ikan gabus setelah sisik itu masih ada kulit tipisnya.
Bisa dilihat dari tampak dagingya terlihat hitam sekali biarpun itu sudah di
pucung. Jika nyiangin ikannya belum bersih akan terasa sedikit pahit
dilidah. Nyiangin ikan gabus yang baik dan bagus itu harus bersih sekali
sampai kulit ikan berwarna putih. Biasanya untuk lebih bersih dalam
menyiangin ikan menggunakan abu gosok.

3). Cara potongan ikan sebenarnya yang paling bagus itu posisi miring, tapi
kebanyakan di warung-warung sayur gabus itu cara motong ikannya lurus,
kenapa lurus?, karena tukang warung tidak mau rugi, kalau dia potong
miring, otomatis satu potongnya lebih besar, satu ikan gabus jika
di potong lurus bisa menjadi 4 bagian potongan (1). bagian kepala (2).
bagian tengah jadi 2 potong (3). bagian buntut. Tapi jika di potong miring
akan menjadi 3 potong ikan

4). Bumbu dasar Sayur Pucung Gabus adalah pucung, Untuk menghasilkan sayur yang nikmat dan gurih kita harus terlebih dulu memilih pucung yang bagus. Perbedaan pucung yang bagus dengan tidak dilihat dari bentuk daging pucungnya. Kalau daging pucung berwarna hitam pekat dan bila kita cicip terasa asin itu tanda-tanda pucung itu berkualitas. tapi bila daging pucung berwarna abu-abu atau keputih-putihan dan bila dicicipi terasa pahit atau tidak ada rasanya itu tanda-tanda pucung tidak bagus untuk bahan sayur pucung.

Untuk nama ikannya sepertinya ada sedikit perbedaan deh, untuk yang paling kecil orang Babelan bilang BUNCIRIT ( Ciritan kalee yeee….), gede dikit KUCENG ( awas bukan Kucing lho…), yang gedean lagi BOCELAN/KOCOLAN dan yang paling gede baru di sebut GABUS

Tapi semuanya sama, kalo di sayur pake Pucung, Muantabbb………

” # Warung Gabus Ibu Danah-Simun (ini ibunya Vavai lha ya ), di Sumber Jaya Tambun ”

pantesan waktu buka bareng di duren jaya makan nya pake gabus pucung Promo nie ye

http://www.elshinta.com/elshinta/readnews_comment.htm?id=55331

Bravo ternyata artikel di bloggerbekasi.com mulai dibaca banyak orang. Cuma El Shinta tidak menyebut sumbernya dari tulisan Om Jay tapi dari heritage Bekasi.